GESHA LAVADO

El Geisha (también escrito Gesha) es originario del bosque de Gori Gesha, en el suroeste de Etiopía, donde fue recolectado por primera vez en la década de 1930 por el cónsul británico Richard Whalley. De ahí pasó a Tanzania y, en 1953, llegó a Costa Rica a través del CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza). En los años 60 el gobierno panameño lo llevó a Panamá, donde en 2004 ganó reconocimiento mundial en el Best of Panama y se convirtió en una de las variedades más buscadas del mundo. Es una variedad de porte alto, grano de tamaño promedio y potencial de calidad excepcional, pero de bajo rendimiento por planta y susceptible a la roya, lo que junto a su necesidad de altitudes elevadas explica por qué sigue siendo un café de producción limitada.

Nelson procesó el mismo café de dos formas, lavado y natural, para comparar cómo cambia la taza según el beneficio.

El proceso de este café tiene dos etapas de fermentación. La cereza pasa primero 24 horas entera, en oxidación, antes de despulparse. Ya despulpado, el café se fermenta 3 días en canecas cerradas sin agua, en ambiente anaeróbico. Ese tiempo extendido sin oxígeno desarrolla azúcares y compuestos aromáticos que un lavado convencional, de fermentación corta, no alcanza a generar. Al final se hace un solo lavado y se lleva directo al secadero.

Recomendamos preparar este café en métodos de filtrado como V60, Chemex o Aeropress para resaltar sus notas florales y afrutadas. Usa una proporción de 1:16 (15 g de café por 250 ml de agua) con agua entre 90 y 94 °C.

Para V60 o Chemex, elige molienda media; para Aeropress, molienda media-fina. Si buscas un perfil más dulce, prueba con agua a 90 °C. Disponible solo en grano para preservar su frescura y complejidad.

Este café es para ti si quieres disfrutar de un Gesha con mucha complejidad aromática, pero sin que eso lo vuelva difícil de tomar. Es dulce, floral, y fácil de disfrutar taza tras taza.

El Gesha es una variedad famosa, pero no siempre fácil de encontrar en su mejor expresión, muchas veces el perfil floral tan característico se queda corto. Este café sí lo tiene claro, y por eso vale la pena probarlo si quieres saber a qué sabe realmente un buen Geisha.