Bourbon Rojo Honey

El Bourbon Rojo es la forma original del grupo Bourbon. Originario de Yemen, llegó a la isla de Reunión en el siglo XVIII y desde allí se expandió a África y América Latina. La WCR lo describe como "una de las variedades más importantes cultural y genéticamente en el mundo." Las variantes amarilla y naranja son mutaciones posteriores del Rojo — lo que lo convierte en el punto de partida genético de todo el grupo Bourbon. Su perfil documentado incluye chocolate, caramelo y frutos rojos, con acidez equilibrada. Es más sensible a enfermedades como la roya que variedades comerciales, lo que exige mayor cuidado agronómico.

Además de producir su propio café, Jorge procesa cerezas de otros productores de la región, refinando sus métodos de manera continua.

El honey es un proceso intermedio: la cereza se despulpa pero el mucílago permanece sobre el grano durante el secado, transfiriendo azúcares directamente. En este lote, Jorge incorporó una fermentación previa de 36 horas en cereza antes del despulpado, seguida de 36 horas adicionales en mucílago. Las dos etapas generan condiciones microbiológicas distintas: en la primera dominan levaduras que producen alcoholes y ésteres; en la segunda, con el pH ya modificado, toman protagonismo las bacterias lácticas. El resultado en taza es mayor dulzura, frutos tropicales, y la textura levemente láctica que distingue este lote de un honey convencional.

En fragancia, durazno y chocolate de leche. En taza, acidez tipo flor de jamaica, limpia y bien definida, con notas de mandarina y frutos tropicales. El cuerpo es medio, con una textura levemente láctica que redondea el final. Un café dulce con estructura clara.

El Bourbon Rojo Honey se expresa mejor en métodos de filtrado que preservan su dulzura y su perfil frutal.

V60 o Chemex: 15 g de café por 250 ml de agua a 90-92 °C. Molienda media. Pre-infusión de 45 a 60 segundos con 45 ml de agua. Extracción total entre 2:30 y 3:00 minutos. A este ratio (1:16.5), el chocolate de leche y los frutos tropicales se expresan con claridad.

AeroPress: 15 g por 250 ml a 90-92 °C. Molienda media. Inverted method, 45 a 60 segundos de pre-infusión con 45 ml antes de completar el agua. 2 minutos de reposo total antes de presionar. Resalta la textura láctica y la dulzura de durazno.

Este café es para ti si disfrutas de honeys con carácter frutal marcado pero sin la densidad de un natural. El perfil es dulce y accesible, con una acidez bien definida que no resulta punzante.

Si estás empezando con cafés de especialidad, el Bourbon Rojo Honey es una buena entrada: la dulzura de chocolate de leche y durazno es directa, sin notas fermentadas intensas ni florales complejos que puedan despistar. Si eres consumidor habitual de filtrado, encontrarás en la textura láctica y la acidez tipo flor de jamaica algo con más profundidad que un honey convencional.