SL28 HÍBRIDO

SL28 es una de las variedades arábicas más reconocidas del mundo. Fue desarrollada en Kenia en los años 1930 por los Scott Agricultural Laboratories (de ahí el prefijo SL), a partir de un único árbol seleccionado en una variedad llamada Tanganyika Drought Resistant. Análisis genéticos posteriores la ubican dentro del grupo Bourbon-Tipica-Francés, aunque su perfil sensorial es distintivo: World Coffee Research la clasifica entre las variedades de más alta calidad en taza de África Oriental, con notas características que van desde el blackcurrant en Kenia hasta perfiles florales y frutos de hueso amarillos en Colombia.

Patio Bonito está en Pescador, corregimiento de Caldono, en el norte del Cauca. Once hectáreas, nueve sembradas con 45.000 árboles de variedades como SL28, Pink Bourbon, Gesha, Wush Wush, Sidra Bourbon y Laurina. Carlos Trujillo, ingeniero forestal, lleva más de 40 años desarrollando un modelo de finca cafetera sostenible. Angela maneja la trazabilidad. Paola y Patricia, sus hijas, lideran procesamiento y control de calidad. Paola estudió ingeniería química y trabajó varios años como catadora antes de volver a la finca en 2022. Desde entonces ha incorporado técnicas como choque térmico, modulaciones anaeróbicas y, más recientemente, fermentaciones controladas en biorreactor.

Este lote se trabajó en tres fermentaciones independientes con biorreactor: un lavado clásico aeróbico, un anaeróbico corto en mucílago y una doble fermentación con pre-fermentación en cereza. El biorreactor recircula los lixiviados, lo que permite reintroducir microorganismos y metabolitos activos, evitar gradientes de pH y temperatura, y potenciar la expresión aromática sin acelerar la fermentación. Es un nivel de control de proceso que pocos productores aplican.

Aroma floral elegante a flor de cítricos y lavanda. En taza, bergamota y mandarina al frente, frutos rojos jugosos a frambuesa y granada en el medio, dulzura tipo manzana fuji y final dulce prolongado. Acidez brillante y limpia. Este café evoluciona a medida que se enfría y se expresa mejor varias semanas después del tueste.

Recomendamos preparar este café en métodos de filtrado como V60, Chemex o Aeropress para resaltar sus notas florales y afrutadas. Usa una proporción de 1:16 (15 g de café por 250 ml de agua) con agua entre 90 y 94 °C.

Para V60 o Chemex, elige molienda media; para Aeropress, molienda media-fina. Si buscas un perfil más dulce, prueba con agua a 90 °C. Disponible solo en grano para preservar su frescura y complejidad.

Este café es para ti si te interesan los perfiles florales-cítricos brillantes, con acidez compleja y limpieza alta.

Es un café para tomarlo despacio. La temporalidad importa: cómo evoluciona al enfriar, cómo cambia con las semanas después del tueste. Si disfrutas explorar un café en distintos momentos del día y de la semana, este lote te va a recompensar la paciencia.

Si te interesa probar una variedad rara y un proceso de fermentación controlada que pocos productores en Colombia aplican, este es el lote.