GESHA NATURAL

El Geisha (también escrito Gesha) es originario del bosque de Gori Gesha, en el suroeste de Etiopía, donde fue recolectado por primera vez en la década de 1930 por el cónsul británico Richard Whalley. De ahí pasó a Tanzania y, en 1953, llegó a Costa Rica a través del CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza). En los años 60 el gobierno panameño lo llevó a Panamá, donde en 2004 ganó reconocimiento mundial en el Best of Panama y se convirtió en una de las variedades más buscadas del mundo. Es una variedad de porte alto, grano de tamaño promedio y potencial de calidad excepcional, pero de bajo rendimiento por planta y susceptible a la roya, lo que junto a su necesidad de altitudes elevadas explica por qué sigue siendo un café de producción limitada.

Nelson procesó el mismo café de dos formas, lavado y natural, para comparar cómo cambia la taza según el beneficio.

En el natural, la cereza completa se seca sin despulpar. Antes de pasar al secado, este lote pasa 60 horas en costal, en oxidación. Ese tiempo prolongado en contacto con la pulpa permite que los azúcares y compuestos de la fruta migren hacia el grano, lo que explica la carga frutal marcada de este café: mora, frambuesa, dátiles secos.

Recomendamos preparar este café en métodos de filtrado como V60, Chemex o Aeropress para resaltar sus notas florales y afrutadas. Usa una proporción de 1:16 (15 g de café por 250 ml de agua) con agua entre 90 y 94 °C.

Para V60 o Chemex, elige molienda media; para Aeropress, molienda media-fina. Si buscas un perfil más dulce, prueba con agua a 90 °C. Disponible solo en grano para preservar su frescura y complejidad.

Este café es para ti si quieres probar un Gesha distinto, con un perfil más frutal, sin que eso signifique perder la floralidad tan característica de la variedad. Tiene lo mejor de los dos mundos: el dulzor y la fruta de un natural, con el fondo floral que hace único a un Gesha.